3 recettes : la rhubarbe !

La saison de la rhubarbe commence !
En voici 3 recette + 1 bonus, pour toujours plus de gourmandise…

 


Cheesecake à la rhubarbe

Rhubarb-Cheeseca_009

© Cilantro and Citronella

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 85g de miettes de biscuits graham ou autres biscuits sablés végétaliens (ex : speculoos, pour une version cheesecake rhubarbe – speculoos)
  • 10 dattes

Pour la crème :

  • 275g de noix de cajou crues, à faire tremper une nuit, ou quelques heures dans de l’eau chaude
  • 140g de crème de coco
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • le jus de 2 citrons
  • 1/4 de cuillère à café d’extrait naturel de vanille
Pour le topping :
  • 5 à 6 tiges de rhubarbe 
  • 25cl d’eau
  • 200g de sucre

ETAPE 1 : Dans un mixeur, placer les dattes et les biscuits, puis les travailler jusqu’à ce que le tout devienne collant. Si les dattes sont trop sèches, les laisser tremper 5 à 10 minutes dans de l’eau chaude au préalable.

ETAPE 2 : Dans son moule à tarte, mettre du papier cuisson puis utiliser ce mélange comme fond de tarte, en l’étalant et le tassant avec les doigts.

ETAPE 3 : Toujours à l’aide du mixeur, mixer tous les ingrédients pour la crème. Une fois que la texture est lisse, placer cette crème sur le fond de tarte et placer le tout au congélateur.

ETAPE 4 : Tailler les tiges de rhubarbe en fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un éplucheur à légumes. Faire un sirop avec l’eau et le sucre à feu moyen-doux puis placer les tranches de rhubarbe pour les faire confire légèrement. Il faudra procéder en plusieurs fois : toutes les tranches ne rentreront pas en même temps dans la casserole. Une fois ramollies (mais pas trop, elles ne doivent pas se désagréger), les placer sur une assiette pour les laisser refroidir.

ETAPE 5 : Sortir le cheesecake du congélateur et dresser les tranches de rhubarbe en formant un damier comme sur la photo (ou d’une autre manière, selon ta fibre artistique !).

Ce gâteau peut être mangé tout de suite, toujours très frais afin qu’il garde sa tenue, ou il peut être congelé.
Petit conseil : il est plus facile de le découper lorsqu’il sort du congélateur, avec une lame de couteau passée au préalable sous l’eau chaude. La rhubarbe se découpe mieux.

 

 

 

Brownie fondant à la rhubarbe 

brownie rhubarbe

© The Lazy Vegan Baker

Ingrédients :

  • 100g de rhubarbe coupée en petits tronçons
  • 100g de sucre
  • 100g d’huile végétale neutre 
  • 85g de farine complète
  • 80g de sirop d’érable
  • 50g de pépites de chocolat (sans lait)
  • 30g de cacao en poudre non sucré
  • 20g de lait végétal au choix : soja, amande, avoine, …
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
  • 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel

ETAPE 1 : Dans un saladier, mélanger toutes les poudres, puis incorporer tous les ingrédients liquides, préalablement mélangés ensemble.

ETAPE 2 : Ajouter les morceaux de rhubarbe crue et les pépites de chocolat. La pâte sera plus difficile à mélanger, c’est normal.

ETAPE 3 : Placer la pâte dans un moule carré ou rectangulaire puis enfourner dans un four préchauffé à 190° durant 25 à 30 minutes. En piquant un couteau dans la gâteau, il faut qu’il ressorte sans pâte. Notons qu’il est cependant toujours préférable de sous-cuire un brownie plutôt que de le sur-cuire.

Laisser refroidir avant de déguster.

 

 

Sirop de rhubarbe maison

sirop rhubarbe

© Mes Gougères aux Épinards

Ingrédients :

  • 250g de rhubarbe
  • Environ 350 mL d’eau
  • Du sucre (ici 150g, adaptable)

ETAPE 1 : Éplucher les tiges de rhubarbe et les couper en petits tronçons. Les mettre dans une casserole et recouvrir d’eau. Faire cuire 15 à 20 minutes.

ETAPE 2 : Égoutter le tout pour récupérer le jus. Le filtrer, le peser, puis le verser dans une petite casserole avec l’équivalent poids en sucre. Porter le tout à ébullition, puis sortir du feu.

ETAPE 3 : Écumer, filtrer et mettre le sirop en bouteille. Il suffit ensuite de le conserver au frigo.

Nb : Ne jette pas la rhubarbe cuite, tu peux en faire une compote, avec ou sans sucre ! 

 

BONUS : Ce sirop peut s’utiliser dans un cocktail appelé le sweet calva, toujours de Mes Gougères aux Épinards, que voici :

sweet-calva.jpg

Pour un grand verre :

  • 25 mL de sirop de rhubarbe maison
  • 50 mL de calva
  • Jus d’1/2 citron
  • Limonade
  • Glaçons

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé (même si vous suivez toutes nos recettes 100% naturelles, eh oui…).

 

 

BON APPÉTIT !

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