Vins et fauxmages

Hé oui ! Tu peux commencer à entonner la Marseillaise et à sortir votre beau service à fromage que t’as reçu pour Noël ou votre crémaillère… Intrépide t’offre une petite pause de TRADITION, de SAVEUR et de GASTRONOMIE !

Mais qu’est-ce q’un « fauxmage » ? c’est un « fromage » sans lactose, généralement moins polluants, et 100% éthique !

 

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Commençons par un petit fauxmage de chèvre frais, accompagné d’un vin blanc demi-sec*…

Chèvre

 

 

Ingrédients :

  • 1 tasse d’amandes
  • 3/4 tasse d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • pincée de sel

 

Préparation :

ETAPE 1 : faire tremper les amandes dans l’eau pendant la nuit, égoutter et évacuer les peaux.

ETAPE 2 : placer tous les ingrédients dans le robot et mixer jusqu’à ce que la consistance soit lisse

ETAPE 3 : placer le mélange de noix dans une passoire tapissée d’une étamine

ETAPE 4 : faire une légère pression et placer au réfrigérateur pendant la nuit

ETAPE 5 : le fromage est utilisable à ce stade mais il est possible de le placer dans un déshydrateur pendant environ 6 heures à 115°C pour qu’il soit plus ferme

ETAPE 6 : vous pouvez garnir le fromage avec toute sorte d’épice (poivre, piment, graine de pavot, fleurs séchées, etc.)

 

Suivi d’un fauxmage aux fines herbes, type boursin, que vous pourrez déguster soit avec un vin blanc sec soit avec un vin rouge léger*…

Boursin aux noix de cajou

 

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Ingrédients :

  • 1/2 tasse de noix de cajou brutes, hachées dans la moitié si l’ensemble noix de cajou
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 3 oignons, coupées en dés
  • 2 cuillère de ciboulette hachée
  • 3 cuillère de persil plat haché
  • 1 bonne pincée de sel de mer
  • 1 bonne pincée de poivre noir

 

Préparation :

ETAPE 1 : faire tremper les noix de cajou dans de l’eau au réfrigérateur pendant la nuit ou 24 heures

ETAPE 2 : dans la matinée, égoutter et rincer les noix de cajou et mettez-les dans le mixeur avec le vinaigre de cidre, le jus de citron et l’eau, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse en ajoutant 2 cuillères à soupe d’eau si nécessaire

ETAPE 3 : transférer la purée de cajou dans un bol et incorporer le reste des ingrédients.

ETAPE 4 : tapisser un tamis fin avec une étamine à fromage et placer le tamis sur un bol

ETAPE 5 : ajouter le mélange de noix de cajou, lisser le dessus et plier soigneusement sur les côtés du tissu à fromage, laisser sur le côté pendant environ 2 heures et jeter le liquide qui s’est écoulé dans le bol

ETAPE 6 : placer au réfrigérateur pendant la nuit pour permettre à l’eau de s’écouler encore plus et au fromage à la crème de se raffermir

ETAPE 7 : après avoir laissé reposer pendant la nuit, déplier délicatement le tissu de fromage et retourner le dôme de fromage à la noix de cajou sur une assiette 

 

Pour finir avec un petit morceau de fauxmage de  brie, qui s’accordera très bien avec n’importe quel type de vin rouge* !

Brie

 

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Ingrédients :

  • 1 tasse de noix de cajou
  • 1 tasse d’eau
  • ½ tasse de yaourt de soja non sucré
  • ½ tasse d’ huile de noix de coco raffinée
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de farine de tapioca ou d’amidon
  • 1 cuillère à café de poudre d’agar-agar

 

Préparation :

ETAPE 1 : faire tremper les noix de cajou dans l’eau pendant 3 heures, puis les égoutter

ETAPE 2 : mixer les noix de cajou, l’eau, le yaourt, l’huile de noix de coco, la levure et 1 cuillère à café de sel dans le mixeur, jusqu’à ce que le mélange devienne lisse

ETAPE 3 : transférer le mélange dans un grand bol, couvrir avec une serviette et laisser reposer à température ambiante, pendant 24 à 36 heures

ETAPE 4 : verser le mélange dans une casserole moyenne, incorporer la farine de tapioca et l’agar-agar et chauffer à feu moyen en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange soit épais et se détache du côté de la casserole (environ 5 minutes)

ETAPE 5 : tapisser un moule à gâteau avec de l’étamine, verser le mélange de fromage chaud de manière uniforme, recouvrir de gaze et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que la consistance soit ferme (environ 4 heures)

ETAPE 6 : après avoir enlevé la gaze et mouillé vos mains, les saupoudrer avec 1/4 de cuillère à café de sel et frotter le sel mouillé sur le fromage

ETAPE 7 : placer le fromage sur une grille, laisser reposer dans un coin frais pendant 24 heures, retourner le fromage, laisser reposer jusqu’à ce qu’il apparaisse sec pendant environ 12 heures et l’envelopper dans du papier ciré pour le conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines

 

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Profitez de cette dégustation avec quelques amis, et santé !

 

* l'alcool est à consommer avec modération

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