Voyage de papilles #3 – Les spécialités malgaches

 

 

Bienvenue au pays

des 18 langues !

 

Au Sud-Est du continent africain, l’île de Madagascar possède une cuisine essentiellement basée sur le riz (et vous n’y échapperez pas même pour petit-déjeuner !). Les repas y sont généralement très légers, à base de bouillon et/ou de lait de coco. Une particularité malgache : tout se mange à la cuillère !

Que peux-tu trouver dans la cuisine d’une famille malgache ? …du riz, des oignons, de l’ail et du gingembre.

 

 

 

 

En entrée, on vous propose des achards de légumes

 

 

Ingrédients :

  • 150g de carottes
  • 150g de chou blanc
  • 150g de chouchou (ou christophine)
  • 150g de haricots verts
  • 50g d’oignons
  • 25g de racine de gingembre
  • 3 gros piments (facultatif)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • huile, sel

 

ETAPE 1 : laver les légumes, éplucher les carottes et les chouchous, couper les gros piments dans le sens de la longueur, équeuter les haricots verts, hacher le chou et tailler tous les légumes en lanières

ETAPE 2 : peler l’ail et la racine de gingembre, les mixer avec une cuillère à café de sel

ETAPE 3 : émincer les oignons, les faire revenir dans de l’huile chaude avec le mélange ail-gingembre et une cuillère à café de curcuma

ETAPE 4 : ajouter alors la julienne de légumes et après avoir retiré le feu, ajouter le vinaigre

 

 

Vous pouvez continuer avec des haricots rouges au coco

 

Plat complet Parfumé haricots rouges, carottes, coco et riz

 

Ingrédients :

  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • une boite de tomates concassées (400g)
  • une boite de haricots rouges (400g)
  • 2 feuilles de laurier
  • pincée de piment ou pointe de couteau
  • 4 cuillères à soupe de bouillon de légumes
  • 20cl de lait de coco (petite briquette)
  • Riz (2 verres pour 4 personnes)

 

ETAPE 1 : couper les 2 carottes en fins bâtonnets, émincer les 2 oignons, hâcher les 3 gousses d’ail, égoutter les haricots rouges

ETAPE 2 : faire revenir pendant quelques minutes les deux oignons et les bâtonnets de carotte dans un peu d’huile, ajouter ensuite l’ail haché, les 2 feuilles de laurier et une pincée de piment, puis laisser cuire pendant 5 minutes environ

ETAPE 3 : ajouter la cuillère de paprika, les 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, les 4 cuillères à soupe de bouillon de légumes, les 20cl de lait de coco, les tomates concassées en boîte et les haricots rouges et laisser cuire 15 minutes

ETAPE 4 : lancer la cuisson du riz

 

Pour finir, un koba akondro (gâteau de riz aux bananes)

 

 

 

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 250g de riz
  • 250g de cacahuètes grillées
  • 1L d’eau environ
  • 250g de bananes fraîches
  • sucre selon le goût de chacun
  • 6 feuilles de bananiers

 

ETAPE 1 : tremper le riz dans l’eau froide pendant une heure, l’égoutter et l’étaler pour commencer à le faire sécher

ETAPE 2 : avant qu’il ne soit complètement sec, le piler ou le passer au moulin pour obtenir une farine assez fine

ETAPE 3 : piler les cacahuètes et incorporer la farine de riz, les bananes, préalablement épluchées et coupées en morceaux, et le sucre

ETAPE 4 : laver les feuilles de bananiers, disposer sur chaque feuille, 1/6 de la préparation, aplatir à la main et donner à chaque gâteau une forme carrée, puis abattre les bords de la feuille comme pour faire un piquet et ficeler

ETAPE 5 : placer les 6 gâteaux dans un faitout, ajouter l’eau pour qu’elle arrive aux 3/4 de la hauteur des gâteaux

ETAPE 6 : couvrir et cuire à feu moyen jusqu’à absorption totale de l’eau

 

Mazotoa! 

[mazoutoua]

bon appétit !

 

Merci à notre ami Comel pour sa patience, son aide et sa gentillesse.  Misaotra tompoko!

En espérant que vous avez eu autant de plaisir que nous à découvrir une nouvelle culture !
A la prochaine pour une nouvelle destination !

 

Un commentaire sur “Voyage de papilles #3 – Les spécialités malgaches

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