3 recettes : les lentilles !

Depuis peu, elles sont de retour dans nos assiettes et elles nous en mettent plein la vue avec leur explosion de couleurs !

Rien que pour vous, voici trois recettes à base de lentilles qui permettent de redécouvrir ces légumineuses oubliées !

Les légumes secs ou légumineuses, qu’est-ce que c’est?

Ce sont des graines de plantes que l’Homme consomme depuis l’Antiquité et il en existe une multitude : lentilles, haricots blancs et rouges, pois chiches, pois cassés ou fèves. Sources de protéines et de minéraux, on réapprend peu à peu à les introduire dans notre alimentation. De plus c’est une excellente alternative aux féculents grâce à leur haute teneur en glucides complexes ou en sucres lents comme l’amidon.


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Photo © La gourmandise selon Angie

Saveur de voyage avec la lentille corail originaire d’Afrique et du Moyen-Orient.

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 120 g de lentilles corail
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 C. à s. de concentré de tomates
  • 3 capsules de cardamome
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 C. à c.de curcuma en poudre
  • 1 C. à c.  de graines de cumin
  • 1/2 C. à c. de piment de Cayenne
  • 1 citron vert
  • 1 cm de gingembre frais
  • 25 cL de lait de coco
  • 1 C. à s. d’huile de coco
  • coriandre fraîche
  • sel

Préparation:

  1. Cuisez les lentilles corail dans une casserole d’eau bouillante, pendant 10 min. Les égouttez.
  2. Pendant ce temps, réduisez les épices en poudre, à l’aide d’un pilon et râpez le gingembre.
  3. Dans une poêle, chauffez l’huile de coco et y faire revenir l’ail et l’oignon, préalablement épluchés et finement émincés. Quand l’oignon devient translucide, ajoutez le concentré de tomates, le lait de coco, les épices moulues et le gingembre.
  4. Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes. Assaisonnez.
  5. Au moment de servir, ajoutez de la coriandre fraîche et du jus de citron vert.
  6. Accompagnez de riz ou de pain naan.
Recette de La gourmandise selon Angie et adapté par LadyMilonguera

Rillettes végétales aux lentilles et noix

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Photo ©Les Bonheurs d’Anne & Alex

Surprenez vos convives avec cette entrée qui peut se servir chaude ou froide, avec des cornichons, du pain, des crackers ou en dips avec des bâtonnets de carottes, du céleri branche…

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 215 g de lentilles vertes cuites
  • 85 g de noix
  • 1 gros oignon
  • huile d’olive
  • 2 C. à s. de tamari (ou sauce soja)
  • 2 C. à s. de jus de citron
  • sel, poivre, piment, paprika

Préparation:

  1. Torréfiez les noix 5-8 minutes au four à 200°C.
  2. Émincez finement l’oignon en longues lanières puis poêlez le dans l’huile d’olive jusqu’à caramélisation ou belle coloration.
  3. Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur et mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais pas complètement lisse.
  4. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d’eau.
  5. Transférez dans un bol et saupoudrez de paprika avant de servir
Recette de Les Bonheurs d’Anne et Alex

Salade de lentilles corail et cranberrys avec sa sauce à l’orange

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Photo © La cuisine d’Anna & Olivia

Une chouette recette sucrée-salée comme on les aime chez Intrépide !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de lentilles corail
  • 2 carottes
  • cranberrys séchées
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 orange
  • 2 C. à s. d’huile de noisette
  • sel, poivre

Préparation : 

  1. Déposez les lentilles corail dans une casserole, les recouvrir d’eau froide et ajoutez la pincée de piment.
  2. Faites cuire pendant 10 minutes puis égouttez.
  3. Épluchez les carottes et râpez les grossièrement. Pressez l’orange et récupérez le jus.
  4. Mélangez l’huile, le jus d’orange et la coriandre ciselée.
  5. Mélangez les carottes râpées et les lentilles corail puis répartissez dans un plat
  6. Assaisonnez avec la sauce à l’orange.
  7. Salez et poivrez. Enfin parsemez de cranberrys séchées.
Une recette de La cuisine d’Anna & Olivia

Bon appétit!

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